人物专访：重庆火锅匠人张平 “几十年如一日踏实做好每一口火锅！”

2018-11-24 01:25:22 来源：科技商报网作者：责任编辑：点击图片浏览下一页

在这个世界上，每个人都渴望成功。为成功而拼搏，就像奔向一个遥远的目标，道路是崎岖而漫长的，路上更是隐伏着各种险阻。物欲的勾诱，功利的驱使，游乐的招引，一些人一曝十寒，只得一事无成。然而也有一些人，坚定不移，最终收获了成功，也收获了一颗持之以恒的“匠心”。

　　张平，重庆火锅匠人，亦是这样的一个人。从1997年创立渝味晓宇至现在，几十年来始终如一日地踏实做好每一口火锅!这一种坚持和耐心是常人无法想象的，而笔者今天就约访到了张平，希望从他的口中去了解一个真正“火锅匠人”背后的故事。

　　Q1：您对于“火锅匠人”这个头衔怎么看呢?身为火锅匠人，您觉得自己承担着怎样的责任呢?

　　张平：于我来讲，我就是个炒制火锅底料出身的人，在我的认知范围内，“火锅匠人”就是几十年如一日地坚持做一件事情，严格选择原材料，严格执行炒制工艺，永远保持一颗“做好每一锅底料”的初心，给食客们提供安全、美味的火锅，传承这一种正宗的重庆味道就是我最大的责任和使命!

　　Q2：说到了正宗的重庆味道，那么您对于正宗重庆火锅的定义标准是什么呢?

　　张平：正宗重庆火锅，肯定是要能够代表整个重庆的一张名片。而重庆火锅其实说白了就是牛油火锅，相比于其他火锅，它的牛油味更加浓郁。而要说标准，还真的很难拿出标准来。因为如今的重庆火锅百花齐放，对于消费者而言，“萝卜白菜各有所爱”，大家都各自有自己心目中认定的正宗味道。我们无法做到让让所有人都满意，但是能够做到让大部分人满意。“正宗”对我们渝味晓宇而言就是体现在食材和底料上，用最简单的食材，体现重庆火锅最原始的味道。而我们就是一直秉承醇厚浓郁的口感，在现代健康饮食的理念下，严格把关原材料质量和采购标准，用这样的方式保障每一锅底料的出品都尽量保持一致。

　　Q3：原料的筛选经历了一个怎样的过程呢?

　　张平：刚开始因为店里面需求不大，所以都是去批发市场上买最好的。但是经过多年之后，我还是觉得只有在原产地才能拿到最好的食材。因此我们开始去源头寻找食材，就像是石柱红的辣椒和汉源的花椒。而且为了保障食材第一时间不间断供应，我们在后面直接在原产地搭建了属于渝味晓宇的食材供应基地。而除了花椒和辣椒之外，牛油的选择也是一个十分漫长的过程，之前因为一直没有找到好牛油的渠道，所以在味道上我始终觉得差那么一点。最后在2015年，才找到了河北大厂牛油，一家专门做牛制品的，这个牛油味更加浓郁，也更加适合渝味晓宇老火锅的味道。