(新华卫视彭朋 张梅玲报道)

2019年8月1日,新华卫视彭朋,张梅玲走访了邯郸"贾三扁粉菜",据老板介绍扁粉菜的由来还是具有典故的:

1368年，朱元璋在南京建立了明朝，当上了皇帝。因为他是穷人，提倡节俭。这在宫中鸡鸭鱼肉，山珍海味。时间一长，就吃不慣了。就让御厨做出及不多钱，又要好吃的饭。这可愁坏了宫中御厨们。大家都知道做不出来得话，朱元璋一生气，他可是个杀人不眨眼的人, 当中有个御厨是安阳人，由于家穷流落南方,学得一手好厨艺。他想了想觉得不如把我们安阳小吃之首扁粉菜做出来给皇上。因为扁粉菜是北方菜系,皇上没有吃过,或许皇上感到新鲜,不会生气说起扁粉菜制作过程非常复杂,粉条要用上好红薯磨制成浆,然后用柴火慢慢煮熟，用特制工具漏成条状，粉条出来之后，给人的感觉非常劲道 ,要能顶住千滚水 。稍有不慎。粉条就会变成糊，有了粉条成功了一半。还要配以新鲜的青菜,猪血要现宰杀的凝成块状。汤要新鲜的大骨熬汤、加上各种秘制材料调味。快熟之时，加上朱元璋最爱吃得豆腐。然后出锅，朱元璋吃后龙颜大性,亲手书写北方第一和天下几个大字 现在老家安阳传人还保留朱元璋提字的匾牌。

扁粉菜的制作过程是辛苦的。头一天的夜幕降临之后，扁粉菜的店铺里就开始为第二天早起做准备了。粉条要提前泡，高汤要慢慢熬，辣椒要剁碎，过油。一夜的辛苦，换来的是第二天早起的热烈和喜庆。­扁粉菜永远是平民化的美食，食者，在平淡中，找到了满足，而制作者，在忙碌中看见了收获。它不像一样出身的粉浆饭那样，盛在精致的瓷碗里，在高档饭店中接待贵宾。贵宾们却屈驾到地摊上，来领略它的风味。平民化的倔强被演绎得合情合理。

扁粉菜顾名思义是以粉条为主要原料，所以粉条的好坏，直接决定了扁粉菜的好吃与否！通常扁粉菜的粉条都是红薯芡制成，然后配以豆腐片、猪血、青菜然后在高汤里边煮一下，然后香喷喷的扁粉菜就可以出锅了！然后再配上一个烧饼，绝对吃的饱饱的！通常扁粉菜的粉条都是红薯芡制成，然后配以豆腐片、猪血、青菜然后在高汤里边煮一下，然后香喷喷的扁粉菜就可以出锅了！然后再配上一个烧饼，绝对吃的饱饱的！

编辑:张文婷 谢献旗